Graukäsegenuss
Saurer Graukas
Traust du dich?
Graukäse gehört zu den traditionsreichsten Spezialitäten Tirols – und spaltet die Meinungen wie kaum ein anderer Käse. Sein intensiver Duft und sein unverwechselbarer Geschmack machen ihn zu etwas ganz Besonderem.
So schmeckt dein Sommer im Lechtal.
Auch im Lechtal hat Graukäse eine lange Tradition und gehört zu den regionalen Spezialitäten. Der fettarme Sauermilchkäse wird traditionell hergestellt und reift anschließend mindestens drei Monate. Je nach Reife ist er fein-bröselig oder angenehm weich und begeistert mit seinem unverwechselbaren Geschmack. Dank seiner langen Tradition trägt Tiroler Graukäse die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Tipp: Regionalen Graukäse bekommst du unter anderem in der Lechtaler Naturkäserei Sojer in Steeg.
Saurer Graukas
Das brauchst du für 2 Portionen:
- 300g Graukäse
- 1 große Zwiebel (alternativ eine rote Zwiebel für die Optik und milde Schärfe)
- je 3–4 EL Essig (z. B. milder Apfelessig) & Öl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Prise Zucker (rundet die Säure ab) und ein Schuss Wasser
Und so gehts:
Schneide den Graukäse in etwa 1–2 cm dicke Scheiben und richte ihn flach oder leicht gefächert auf einem Teller an.
Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in feine Ringe oder Streifen. Verteile sie anschließend gleichmäßig über dem Käse.
Verrühre Essig mit Salz und Pfeffer, bis sich das Salz aufgelöst hat. Rühre danach das Öl unter.
Wenn du magst, kannst du die Marinade mit einer Prise Zucker und einem kleinen Schuss Wasser abrunden.
Gieße die Marinade gleichmäßig über den Käse und die Zwiebeln. Lass alles vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen – so wird der Graukäse besonders zart und nimmt das volle Aroma der Marinade auf.
Unser Tipp: Genieße ihn klassisch mit würzigen Zwiebeln, leicht sauer angemacht und dazu frisches Schwarzbrot mit Almbutter.
von Tanja Reising